Lasagne al ragù di Black Angus
Fetta compatta, bordi netti, ragù che fa capolino e una crosticina dorata sopra, con una spolverata generosa di formaggio. Qui però la differenza la fa il Black Angus: gusto più pieno, “ciccia” vera e un ragù che regge benissimo la stratificazione.
Hai due strade (entrambe nel mondo Mr Beefy):
- Versione “classica”: parti dal macinato di Black Angus e ti fai il ragù come piace a te.
- Versione “furba”: usi il ragù rosso di Angus già pronto e vai dritto all’assemblaggio.
Ingredienti (teglia 20×30 cm, 6 porzioni)
La parte Angus (scegli 1 opzione, oppure mix 50/50)
- Opzione A: 600-700 g macinato di Black Angus (Mr Beefy)
- Opzione B: 700-800 g Ragù rosso di Angus (Mr Beefy)
Per il ragù (solo se usi il macinato)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (trito fine)
- 2 cucchiai olio EVO
- 120 ml vino rosso (facoltativo ma consigliato)
- 500–700 g passata di pomodoro (regola in base a quanto “rosso” lo vuoi)
- Sale, pepe
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1 foglia di alloro (opzionale)
Per la besciamella
- 1 litro latte intero
- 80 g burro
- 80 g farina 00
- Sale
- Noce moscata
Per comporre le lasagne
- 250-300 g sfoglie per lasagne (fresche o secche)
- 120-150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Ragù di Black Angus (se parti dal macinato)
- In un tegame (o una casseruola) scalda olio, aggiungi il trito di sedano-carota-cipolla e falla andare dolce 8–10 minuti.
- Alza la fiamma, aggiungi il macinato di Black Angus e rosola bene: deve scurirsi e asciugarsi, niente “bollito”.
- Sfuma con vino rosso, fai evaporare, poi unisci la passata, sale/pepe e (se ti piace) alloro.
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Cottura: minimo 60 minuti a fuoco basso, ideale 90–120 minuti. Se si asciuga troppo, un goccio d’acqua.
Trucco fetta perfetta: lascia il ragù non troppo liquido. Deve “stare su” quando lo spalmi, altrimenti la lasagna scivola.
Besciamella liscia (zero grumi)
- Sciogli burro, aggiungi farina e mescola 1–2 minuti.
- Versa il latte a filo, frustando.
- Cuoci finché vela il cucchiaio. Sale e noce moscata.
Assemblaggio (strati ordinati)
- Sul fondo della teglia: un velo di ragù più un cucchiaio di besciamella.
- Sfoglia, poi ragù, besciamella, Parmigiano. Ripeti.
- Ultimo strato: sfoglia, besciamella, ragù “a macchie” e Parmigiano abbondante (è qui che nasce la crosticina).
Se usi il ragù rosso di Angus pronto: scaldalo 2–3 minuti in pentola e via, stessi passaggi. In pratica ti giochi tutto su besciamella e assemblaggio.
Cottura (forno o barbecue)
In forno
- 180°C statico per 35–40 minuti (gli ultimi 5 minuti puoi alzare a 200°C per gratinare).
- Riposo fondamentale: 15–20 minuti prima di tagliare.
In barbecue con coperchio (modalità indiretta)
Perfetta se vuoi quella nota di affumicato che sta benissimo col Black Angus.
- Setup: cottura indiretta (bruciatori laterali accesi / carbone ai lati) + teglia al centro.
- Temperatura: 180–190°C.
- Tempo: 35–45 minuti, finché sopra è ben dorata.
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Se vuoi una nota BBQ più evidente: aggiungi una manciata di chips di legno (leggera, non deve coprire il ragù).
Lasagne al ragù di Black Angus: la teglia che profuma di domenica
Se vuoi una lasagna “classica” ma decisamente più intensa, questa è la strada: lasagne al ragù di Black Angus con besciamella cremosa e gratinatura come si deve. E la cosa bella è che puoi farla sia “lenta e orgogliosa” con il macinato di Black Angus, sia super pratica con il ragù rosso di Angus: entrambi li trovi nello store Mr Beefy e sono il cuore della ricetta.